Ricette per tutti i gusti
Le festività natalizie rappresentano il momento più atteso dell’anno. La gioia del Natale e del Capodanno porta con sé la voglia di condividere dei momenti in famiglia e con le persone care all’insegna del buon cibo e dei piatti della tradizione gastronomica italiana. Se solitamente il menù delle feste è a base di carne, quello della Vigilia è invece “di magro” , così come la cena del 31. Ma ogni regione, anzi, ogni città o addirittura famiglia, ha le proprie tradizioni, con alcune regole imprescindibili: piatti ricchissimi e tavole eleganti per la gioia di tutti i commensali, grandi e piccini.
Mettere d’accordo tutti non è sicuramente facile, ma bastano pochi accorgimenti per un menù delle feste vario in grado di deliziare i palati sia di chi predilige i piatti vegetariani sia di chi, invece, preferisce la carne o il pesce.
I consigli per un menù delle feste perfetto
Il consiglio è quello di prevedere tanti piccoli antipasti da poter preparare per tempo così da non dover correre a cercare il menù delle feste all’ultimo minuto e potersi concedere il buono della tavola insieme ai propri amici e parenti.
Partite dallo stilare una lista dettagliata delle portate e relativi ingredienti. Poi dedicatevi all’allestimento della tavola con candele, centrotavola, palline e lucine per onorare al meglio tutto il calore di questo periodo meraviglioso dell’anno.
Per aiutarvi nella scelta delle portate, vi suggeriamo tre menù delle feste che privilegiano rispettivamente: la cucina vegetariana, quella a base di carne e quella a base di pesce.
L’ideale sarebbe mixare le ricette tra i tre menù così da avere dei piatti in grado di soddisfare tutti, godendosi così il buono della nostra tavola.
Non dimenticate di portare in tavola, soprattutto nel menù di Capodanno, la melagrana, le lenticchie ed il riso, anche solo per decorare, come simbolo di un auspicio e prosperità per l’anno nuovo che verrà.
LE RICETTE
BIGNÈ AI FUNGHI
30 min 5 persone Facile
Ingredienti:
- 20 bignè piccoli
- 40 gr di farina integrale
- 40 gr di burro
- Uno spicchio d’aglio
- Olio EVO q.b.
- Pepe q.b.
- 500 gr di funghi Champignon
- 400 ml di latte
- 30 gr di parmigiano grattugiato
- Prezzemolo q.b.
- Sale q.b.
Preparazione:
Lavate e affettate i funghi, fateli cuocere in padella con un filo d’olio evo e lo spicchio d’aglio fin quando l’acqua rilasciata in cottura sarà evaporata. Regolate di sale, tritateli al coltello e tenete da parte. Preparate la besciamella: in un tegame fate fondere il burro, unite la farina e mescolate con una frusta, aggiungete il latte e cuocete a fuoco medio fino a quando la salsa non si è addensata. Regolate di sale e pepe. Unite, togliendo dal fuoco, il prezzemolo tritato e i funghi, aggiungete il formaggio grattugiato e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Tagliate i bignè a metà, farciteli con la besciamella ai funghi e richiudete con la calotta. Servite tiepidi o a temperatura ambiente.
MENÙ VEGETARIANO
Datteri ripieni
Bignè ai funghi
Crespelle al radicchio e noci
Cannelloni ricotta e spinaci
Polpette di cavolfiore
Sedano rapa gratinato
Pere al cioccolato
Frittelle di mele e noci
PAPPARDELLE CON ZUCCA E PANCETTA
40 min 4 persone Facile
Ingredienti:
- 400 gr di zucca (solo polpa)
- 2 capperi
- 4 cucchiai di olio EVO
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- 2 fette di pane bianco o integrale
- 4 fette di pancetta
- 400 gr di pappardelle
- 2 spicchi d’aglio
- 4 gambi di prezzemolo
- 2 cucchiai di succo di limone
- 150 gr di ricotta vaccina o di pecora
Preparazione:
Iniziate riscaldando il forno a 200° C con ventilazione, quindi foderate una teglia con carta da forno. Grattugiate la polpa di zucca e distribuitela su una metà della teglia, cospargete di capperi, irrorate con 1 cucchiaio d’olio e insaporite con sale e pepe. Rimuovete la crosta del pane e sbriciolate la mollica, tagliate la pancetta a listarelle sottili, distribuite mollica e pancetta sull’altra metà della teglia. Irrorate con 1 cucchiaio d’olio, passate la teglia nel forno e fate cuocere il tutto per 15-20 minuti rigirando 1-2 volte per lato. Nel frattempo, fate cuocere le pappardelle al dente in abbondante acqua salata, sbucciate l’aglio e tagliatelo a fettine sottili, lavate il prezzemolo, asciugatelo, staccate le foglie e tritatelo. Riscaldate il resto dell’olio in una padella capiente e fatevi imbiondire le fettine d’aglio, unite la pasta scolata, il succo di limone, la zucca, la mollica, la pancetta e metà del prezzemolo. Aggiustate di sale e pepe, mescolate e distribuite la pasta nei piatti, guarnendo a piacimento con pezzetti di ricotta e il prezzemolo rimasto.
MENÙ CARNE
Involtini di bresaola e robiola
Crostini con tartare e finferli
Pappardelle con zucca e pancetta
Risotto alla cacciatora
Cappone con verdure
Brasato ai funghi
Semifreddo al torrone e crema di ricotta
Tartufini di pandoro
GAMBERONI AL FORNO CON SALSA DI LIMONE
30 min 4 persone Facile
Ingredienti:
- 12 gamberoni interi
- 2 cucchiai di prezzemolo tritato
- Succo di 1 limone
- 1 bicchiere di vino bianco
- Pepe rosa q.b
- Sale q.b.
- Asparagi (facoltativi)
Preparazione:
Sciacquate i gamberoni sotto l’acqua corrente e lasciateli scolare, nel frattempo, preparate la salsa per il condimento. Unite in una ciotola l’olio, il succo di limone filtrato, il sale e il pepe rosa. Mescolate facendo amalgamare bene gli ingredienti. Aggiungete anche i due cucchiai di prezzemolo fresco tritato, il vino bianco e continuate a mescolare. Sistemate i gamberoni in una teglia e ricopriteli con il condimento al limone. Lasciate i gamberoni a marinare per circa mezz’ora, poi infornateli in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 15 minuti. Girate i gamberi aiutandovi con una forchetta a metà cottura in modo da garantire una cottura omogenea. Una volta cotti, sfornateli e servite ancora caldi, magari accompagnandoli con degli asparagi bolliti o al gratin.
MENÙ PESCE
Capesante gratinate
Crepes al salmone
Tagliolini con astice
Gnocchi con crema di zucca
e mazzancolle croccanti
Gamberoni in forno con salsa di limone
Filetto di pesce in crosta di patate
e zucchine
Fichi al cioccolato
Sbrisolona mantovana
