Le ricette di Pasqua in chiave gourmet
La Pasqua è la festa più solenne della tradizione Cristiana. Deriva dal greco “Pasha” e significa “passare oltre”. Gli Ebrei ricordavano il passaggio attraverso il Mar Rosso dalla schiavitù d’Egitto alla liberazione, per i Cristiani è la festa del passaggio dalla morte alla vita di Gesù Cristo. La tradizione vuole che si mangi l’agnello, che fa parte dell’origine della festività, in particolare in riferimento a quando Dio annunciò al popolo di Israele che lui lo avrebbe liberato dalla schiavitù in Egitto dicendo “In questa notte io passerò attraverso l’Egitto e colpirò a morte ogni primogenito egiziano, sia fra le genti che tra il bestiame”. Ordinando così, al popolo d’Israele di marcare le loro porte con del sangue d’agnello in modo che lui fosse in grado di riconoscere chi colpire col suo castigo e chi no. Con il Cristianesimo, il simbolo dell’agnello immolato per la salvezza di tutti diventa Cristo stesso e il suo sacrificio ha valore di redenzione.
Come rendere le ricette gourmet
Quali sono i cibi tipici del periodo pasquale? Non solo agnello, ma anche pasta fatta in casa, torta pasqualina, casatiello, brasato al barolo, torta al formaggio e uova in tutte le salse. Pur mantenendo fede alle tradizioni che caratterizzano questo periodo, vi suggeriamo una versione delle ricette tipiche del periodo, rivisitate in chiave gourmet. Che cosa le rende tali? Poche semplici regole:
- Porzioni ridotte ma ricche di gusto
- Finger food e bicchierini
- Buffet.
In generale, per i primi, anziché il classico piatto di spaghetti abbondante, vale la pena optare per un nido di spaghetti arrotolato col forchettone. Per i secondi, è importante valorizzare la carne o il pesce con granella di noci, nocciole o pistacchi, o accompagnare i formaggi con salse, miele e mostarde. Infine, consigliamo di sostituire le classiche erbe aromatiche nei piatti con germogli di soia o ravanello.
Vi suggeriamo due ricette per celebrare la Pasqua, da servire rigorosamente in mini porzioni, per permettere ai nostri commensali di gustare tutti i piatti del menù senza sensi di colpa!
RICETTE PER UNA PASQUA GOURMET
VOL AU VENT DI AGNELLO AL TIMO
30 min 2 persone Facile
Ingredienti:
- Pasta sfoglia 1 foglio
- Cosciotto di agnello 300 gr
- Pane toscano a cubetti 150 gr
- Pomodori 100 gr
- Timo fresco q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Olio EVO q.b.
Preparazione:
Con un coppapasta, ricavate dei dischi dal rotolo di sfoglia. Bucherellatene due con la forchetta e poi sovrapponetene altri tre, che avrete bucato al centro in modo da ottenere un foro. Infornate i vol au vent a 180°C per 10 minuti. Aprite a libro il cosciotto di agnello e farcitelo con il pane e il timo. Regolate di sale e pepe e, con lo spago da cucina, chiudetelo a mo’ di involtino. Rosolate la carne in una padella con olio e profumate con altro timo. Quando è ben dorata, trasferitela in forno e terminate la cottura. Mettete nel foro dei vol au vent i pomodorini tagliati a metà e conditi con olio e sale. Poi aggiungete l’agnello scaloppato. Inserite i vol au vent singolarmente in bicchierini di plastica trasparente o vetro.
PALLINE FRESCHE DI FORMAGGIO CON PROSCIUTTO E PISTACCHI
20 min 6 persone Facile
Ingredienti:
- Gorgonzola dolce 300 gr
- Panna liquida 1 dl
- Prosciutto cotto a fette sottili 100 gr
- Granella di pistacchi q.b.
Preparazione:
In una ciotola mettete il gorgonzola spezzettato con la panna e aiutandovi con una forchetta o frusta, lavoratelo fino a formare una crema. Tagliate il prosciutto con una mezza luna riducendolo a piccoli pezzi e amalgamatelo al composto di gorgonzola. Mettete il composto in frigorifero per un’ora, passato il periodo, prendete il composto e formate delle piccole palline che passerete nella granella di pistacchi. Completata l’operazione, mettete le palline in freezer per 30 minuti. Adagiate ogni singola pallina in un pirottino del colore che preferite. Per enfatizzare il gusto delle palline, potete inserire accanto ai pirottini qualche bicchierino con salse agrodolci, piccanti o miele aromatizzato.
