Panettone e pandoro: i dolci tipici del Natale
Se a Natale ogni regione ha il suo dolce tipico con le sue peculiarità, non possiamo negare che quello italiano per eccellenza di questa ricorrenza sia il pandoro, insieme al suo “antagonista” panettone. Due dolci lievitati dalla consistenza soffice e dal profumo inconfondibile. Divenuti popolari in tutto il mondo, il pandoro ed il panettone sono due dolci semplici che rappresentano una grande fetta di mercato dell’economia nazionale. Frutto di poche materie prime, ma di grande qualità sono apprezzatissimi da grandi e piccini e, grazie alla molteplicità delle varietà che si sono diffuse negli ultimi anni, accontentano i gusti più disparati.
Cosa differenzia il panettone e il pandoro?
Innanzitutto la forma. Se infatti il pandoro richiama una stella a otto punte, il panettone è tondo ed è incorniciato da una carta di colore marrone scuro. Il panettone è arricchito dai canditi e dall’uvetta, mentre il pandoro ha la tipica spolverata di zucchero a velo in superficie. Entrambi richiedono una laboriosa preparazione con diverse fasi di lievitazione per ottenere quella ineguagliabile sofficità.
Da alcuni anni, oltre alle preparazioni classiche vi sono innumerevoli varianti al cioccolato, alla crema di limone, glassati, al pistacchio, alle mandorle o con nocciole, impossibile resistervi, anche dopo pranzi particolarmente consistenti come quelli del periodo natalizio.
Oltre al classico consumo a fine pasto, come dessert, si prestano entrambi a numerose preparazioni creative, per realizzare semifreddi, torte e spesso accompagnati a salumi e formaggi per aperitivi salati. Vi suggeriamo alcuni utilizzi originali per evitare sprechi e gustare la bontà di entrambi questi dolci fino all’ultima fetta. Con il panettone avanzato potremmo fare dei finger food, invitare gli amici e offrirlo. Magari, sotto forma di polpettine di pollo e tacchino con impanatura di panettone e maionese all’arancia.
LE RICETTE
FINGER FOOD DI PANETTONE
30 min 4 persone Media
Ingredienti:
- Carne macinata di pollo e tacchino 400 gr
- Prezzemolo tritato q.b.
- Olio EVO q.b.
- 3 uova
- 2 fette di panettone raffermo
- 1 arancia
- Sale e pepe q.b.
- Peperoncino q.b.
Preparazione:
Mettete la carne macinata in una ciotola e aggiungete un uovo, sale e pepe (anche del peperoncino) mescolate bene il composto e create delle palline che farete riposare in frigo circa 30 minuti su carta da forno. Tostate il panettone in forno a 120° per 15 minuti circa e poi passatelo al cutter; otterrete una sabbia grossolana. Preparate la maionese all’arancia: nel frullatore mettete un uovo, aggiungete qualche cucchiaio di succo di arancia e sale, azionate il frullatore e aggiungete l’olio extravergine di oliva a filo. Quando inizia ad addensare sui bordi, ritirate in una ciotola e aggiungete della buccia d’arancia grattugiata. Cuocete le polpette in padella con dell’olio per 5 minuti circa, poi fatele raffreddare. Passatele nella “sabbia” di panettone. Sbattete un uovo, immergete e ripassate di nuovo sulla sabbia di panettone. Friggete in forno foderando una teglia con la carta forno, aggiungete poco olio sopra le polpette e cuocete per 15 minuti a 180°, rigirandole di tanto in tanto. Servite con la maionese e zeste di arancia.
CROSTINI DI PANETTONE CON SALMONE E FINOCCHIETTO
20 min 4 persone Facile
Ingredienti:
- 4/5 fette spesse di panettone
- 4/5 fette di salmone affumicato
- Burro 100 gr
- 1 cucchiaino di semi di finocchio
- 1 cucchiaino di aneto
- ½ cucchiaino di sale
- Erba cipollina q.b.
Preparazione:
Mettete il burro a temperatura ambiente in una ciotola, aggiungete l’aneto, l’erba cipollina tritata e il sale e mescolate bene per amalgamare. Tagliate delle fette di panettone spesse 1 centimetro, coppatele con un coppapasta o un taglia-biscotti e tostatele, su una padella antiaderente o in forno, per 2/3 minuti. Mettete le fette di panettone su un piatto da portata, spalmate sopra un velo di burro all’aneto, una fetta di salmone, scorza di limone e dell’erba cipollina fresca e servite.
TARTUFI DI PANDORO
20 min 4 persone Facile
Ingredienti:
- Pandoro sbriciolato 150 gr
- Cioccolato al latte 100 gr
- Cioccolato fondente 50 gr
- Panna 1.25 dl
- Burro 50 gr
- Zucchero 25 gr
- ½ bustina di vanillina
- 3 cucchiai di rum
- 1 cucchiaio di cacao amaro
Preparazione:
Tritate i due tipi di cioccolato mentre portate a ebollizione un tegamino con 1 dl di panna e il burro, lo zucchero e la vanillina stemperata nella panna rimasta. Togliete dal fuoco, unite il cioccolato e fate riposare per qualche minuto, dopo di che tornate sul fuoco e fate sciogliere del tutto il cioccolato mescolando bene. Trasferite tutto in una terrina, unite il pandoro sbriciolato e il rum, quindi formate con il composto delle palline che sistemerete in altrettanti pirottini e poi in frigorifero per almeno un’ora. Trascorso il tempo passate i tartufi nel cacao prima di servirli.
