Tutti i benefici delle fave, il legume della primavera
La bella stagione porta con sé il sole e tanti alimenti buoni e nutrienti da gustare. Tra questi ci sono le fave, il legume della primavera. Principalmente coltivate al Sud ma diffuse in tutta Italia, sono ricche di proteine, ferro, sali minerali e vitamine, soprattutto se consumate crude. Estremamente versatili in cucina, possono essere consumate fresche, essiccate ed anche congelate per preparazioni future. Per scegliere quelle migliori occorre controllare che il baccello non abbia macchie o ammaccature e sia bello croccante.
Insieme alle numerose proprietà sopra elencate, le fave, il legume della primavera, sono naturalmente prive di glutine e contengono una sostanza, la L-dopa, un amminoacido che aiuta a mantenere in salute l’organismo, aumentando la concentrazione di dopamina nel cervello. Grazie al loro elevato contenuto di fibre, le fave sono ideali per regolarizzare il movimento intestinale e favorire la rimozione di scorie e tossine. Hanno inoltre proprietà diuretiche a causa della loro significativa concentrazione di acqua.
Fave e salame: la coppia perfetta
Oltre ad essere più saporite e nutrienti, le fave, il legume della primavera, rappresentano l’abbinamento ideale per i formaggi come il pecorino, e per il salame, come vuole la tradizione delle prime scampagnate all’aria aperta.
Nel Lazio ed in Toscana l’abbinamento fave e pecorino stagionato è d’obbligo, mentre in Liguria si è soliti accompagnare le fave fresche al Primo Sale e al salame di Sant’Olcese, che si caratterizza per una grana grossa e stagionatura limitata.
Qualunque sia il vostro preferito, il salame è un piacere al quale difficilmente riuscirete a rinunciare, meglio se accompagnato alla freschezza delle fave, un ottimo spuntino primaverile e una merenda da portare con sé per una giornata immersi nella natura.
LE RICETTE
MUFFIN DI FAVE CON SALAME
40 min
8 muffins
Media
Ingredienti:
- 2 uova
- 120 gr di farina gialla
- 120 gr di farina 00
- 10 gr di lievito in polvere per torte salate
- 2,2 decilitri di latte intero
- 150 gr di fave sgranate
- Sale q.b.
- Salame q.b.
- Olio evo q.b.
- Pirottini piccoli-medi di carta da forno
Preparazione:
Scottate le fave in acqua in ebollizione per 6 -7 minuti, scolatele e tritatele grossolanamente.
Setacciate le due farine in una ciotola, mescolando e unendo il lievito, anch’esso setacciato. Sbattete le uova in una seconda ciotola con il latte e 1/2 d’olio e versate a filo la miscela nelle farine, mescolando continuamente con una frusta.
Aggiungete al composto le fave tritate, un pizzico di sale e versate l’impasto in 8 pirottini di carta da forno. Cuocete a 180° per circa 35 minuti.
Una volta raffreddati, serviteli accompagnati dalle fette del vostro salame preferito e buon appetito!
Scegli:
Uova Fresche Grandi PRIMIA, 100% italiane da allevamento a terra da 6pz.
PURÈ DI FAVE
120 min
4 persone
Facile
Ingredienti:
- 250 gr di fave secche
- 1 spicchio d’glio
- Acqua
- Sale q.b.
- Olio evo q.b.
Il purè di fave è un piatto tipico della tradizione pugliese. La ricetta è molto semplice, richiede solo un po’ di tempo per la cottura ma, una volta preparato, potrete congelarlo e consumarlo a piacimento accompagnato da tantissimi contorni diversi.
Preparazione:
Mettete le fave in ammollo in una ciotola con abbondante acqua fredda per circa 12 ore. Scolatele e sciacquatele sotto l’acqua corrente e poi a cuocetele in una pentola, coprendole con l’acqua ed aggiungendo uno spicchio d’aglio e 2 foglie di alloro a piacimento.
Coprite con un coperchio e fate cuocere a fiamma bassa per almeno 2 ore, aggiungendo, se necessario, dell’acqua calda nel caso si asciugassero. Le fave si sfalderanno da sole quando saranno pronte: a quel punto aggiungete l’olio ed il sale e poi passate tutto con il minipimer.
A questo punto, servite il purè di fave da solo o accompagnato dalla cicoria, dalle polpetta al sugo o dai frigittelli soffritti. Potete anche utilizzarlo per condire la pasta, aggiungendo una spolverata di parmigiano.
Scegli:
Olio Extra Vergine di Oliva PRIMIA 750ml, da Agricoltura Biologica
Fave, il legume della primavera: come abbinarle
Le fave, il legume della primavera, sono fresche e croccanti, contengono ferro, magnesio, potassio e forniscono un buon apporto proteico. Pronte da consumare in qualunque momento, ecco alcuni suggerimenti per come abbinarle al meglio:
SARDO FRESCO
A pasta molle, prodotto con latte di pecora dal sapore del latte appena munto. Perfetto da abbinare a verdure e primi piatti per la sua freschezza.
PRIMO SALE
Formaggio fresco di latte vaccino intero a consistenza morbida. Viene subito salato in salamoia ed è pronto al consumo. Il sapore è delicato, caratterizzato dal profumo e dal sapore di latte.
PECORINO SARDO
Il formaggio da tavola per eccellenza, a pasta compatta e dal sapore delicato, è ottenuto da latte di pecora, stagionato minimo due mesi.
CACIOTTINA
Prodotta con latte fresco vaccino di Valtrebbia, è caratterizzata da un sapore dolce e dalla crosta giallo paglierino.
SALAME FELINO IGP
Ottenuto dalla lavorazione di carne fresche di suino, ha consistenza compatta e superficie esterna di colore bianco-grigiastro. Al taglio è rosso rubino con sapore dolce e delicato.
SALAME SANT’OLCESE
Prodotto con carni di bovino, suino, dadi di lardo e asciugato al fuoco di legna e all’aria aperta. Ha grana grossa, gusto delicato e leggermente affumicato con aromi di aglio e vino bianco di Polcevera.
SALAME VARZI DOP
Con grana grossa, ottenuta con un impasto di carne suina magra e grasso proveniente da suini italiani. È tenero e al taglio si presenta rosso vivo con intervalli di grasso. Il sapore è dolce e delicato.
SALAME GOLFETTA
Stagionato in tela di cotone, prodotto con carni selezionate di prosciutto italiano, è leggero e gustoso con una caratteristica forma a pera. Inoltre, è ricco di proteine e ha un ridotto contenuto di grassi rispetto al salame tradizionale.
