Tra gli ingredienti più amati in cucina, i frutti di mare portano in tavola i veri sapori d’estate.
Alcune volte, una cena a base di cozze, vongole, capesante e ostriche, accompagnate da un buon bicchiere di vino bianco, è un buon rimedio contro lo stress della vita quotidiana e ci aiuta a rilassarci godendo del buon cibo e della compagnia delle persone che amiamo.
I frutti di mare, semplici da preparare e versatili, sono in grado di sprigionare tutti i sapori d’estate in un solo piatto e portarci subito con la mente, al relax delle vacanze e delle cene in compagnia.
Quali sono i frutti di mare?
Con questa denominazione vengono indicati i molluschi, i crostacei e alcuni esemplari non classificabili tra questi, come i ricci, gli anemoni e i pomodori di mare. Questi ultimi vengono così definiti perché catturati con modalità simili alla raccolta della frutta. Consumati già dagli antichi Romani, a loro vengono attribuiti poteri afrodisiaci grazie all’alto contenuto di zinco che mantiene in salute l’apparato riproduttore maschile e femminile. Inoltre i frutti di mare sono altamente digeribili, ricchi di ferro, proteine nobili, vitamine, sali minerali e omega 3: un vero portento per la nostra salute.
Le ricette per prepararli sono tantissime ma il consiglio è di prediligere cotture brevi e semplici così da mantenere intatte le loro proprietà organolettiche.
Scopriamo insieme non solo in che modo cucinarli ma anche come presentarli al meglio con la giusta mise en place.
LA RICETTA
LINGUINE ALLE VONGOLE
35 min 4 persone Facile
Ingredienti:
- 500 gr di linguine
- 200 gr di vongole
- 1 peperoncino
- Sale q.b.
- 5 cucchiai di olio evo
- 1 spicchio d’aglio
- prezzemolo a piacere
Preparazione:
Per preparare delle deliziose linguine alle vongole, sciacquate con cura le vongole e riponetele in una ciotola coprendole di acqua e aggiungendo del sale. Lasciate riposare per almeno 3 ore in modo che si eliminino le varie impurità. Risciacquate nuovamente con cura e fatele soffriggere in padella con olio, prezzemolo e peperoncino.
Cuocete a fiamma alta mantenendo chiuso il coperchio fino a quando i gusci non saranno aperti, eliminando quelli chiusi. Spegnete e separate il mollusco dalla valva ponendolo in una ciotolina.
Nella padella usata per la cottura delle vongole, rimuovete l’aglio e mettete a fuoco vivace, facendo evaporare il liquido. A parte, procedete alla cottura della pasta scolandola al dente e versandola nella padella, aggiungete le vongole sgusciate e cuocete per pochi minuti prima di servire con prezzemolo tritato.
Mise en place:
Per decorare la tavola per questo primo piatto semplice e gustoso, ci occorrono: un filo o una cordicina sottile, verde o turchese, della rete della stessa tonalità, (entrambi reperibili in merceria) e alcune conchiglie di diverse misure (quelle comunemente raccolte sul bagnasciuga). Basterà disporre il filo creando delle onde e inserire le conchiglie in modo irregolare tra un ghirigoro e l’altro. La retina ci servirà per arrotolare le posate o il tovagliolo insieme ad una conchiglia di medie dimensioni a sigillo. Possiamo disporre tutto su una tovaglia del medesimo colore della corda e della rete oppure, apparecchiare direttamente sul tavolo da esterno di legno chiaro, per enfatizzare l’effetto rustico naturale.
Scegli i colori: TURCHESE VERDE ACQUA CELESTE
COZZE ALLA MARINARA
45 min 4 persone Facile
Ingredienti:
- 2 kg di cozze Spezia
- ½ bicchiere di vino bianco a piacimento
- Un mazzetto di prezzemolo
- 1 spicchio d’aglio
- Olio evo q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione:
Per preparare delle gustose cozze alla marinara, iniziate pulendo accuratamente le cozze, eliminando le incrostazioni e il bisso (se presente) e sciacquatele sotto al getto dell’acqua corrente.
Eliminate quelle rotte o vuote e mettete le restanti in una pentola dai bordi piuttosto alti nella quale avrete messo un filo d’olio. Portate la casseruola su fuoco vivace e unite il vino, lo spicchio d’aglio e il prezzemolo (tritato o intero a piacere). Pepate leggermente e coprite.
Appena le valve si saranno aperte, le cozze saranno pronte. Trasferitele su un piatto da portata e irroratele con il liquido di cottura filtrato attraverso una garza o un colino. Servite subito le cozze alla marinara con delle fette di pane casereccio. Se preferite, potete aggiungere dei pomodorini tagliati a metà in fase di cottura o qualche cucchiaio di salsa di pomodoro.
Mise en place:
L’idea per accompagnare questo piatto semplice ma gustosissimo è quella di utilizzare un runner o delle tovagliette con i colori azzurro, blu e acqua marina che ricordano le sfumature del mare e aggiungere qualche elemento decorativo come delle lucine bianche, dei sassolini bianco calce e delle ancore di legno o plastica facilmente reperibili in una cartoleria. Per i piatti e le ciotole sarebbe perfetto usare un servizio laccato nei toni dell’oro o del sabbia in modo da richiamare i colori dell’estate.
Scegli i colori: BIANCO BLU AZZURRO
RISOTTO AI FRUTTI DI MARE
30 min 6 persone Media
Ingredienti:
- 400 gr di riso carnaroli
- 500 gr di vongole
- 500 gr di cozze
- 400 gr di calamari
- 10 gamberetti
- 1 bicchiere di vino bianco (preferibilmente secco)
- 1 cucchiaio di conc. di pomodoro
- 1 spicchio d’aglio
- 1 scalogno, 1 carota, 1 costa di sedano
- 1 peperoncino, prezzemolo fresco
- Olio evo q.b. Sale q.b.
Preparazione:
Preparate un buon risotto ai frutti di mare iniziando a pulire le vongole, mettendole ammollo in acqua fredda per alcune ore e trasferite in una casseruola insieme a un filo d’acqua e un goccio di vino. Pulite le cozze e mettetele in una seconda pentola, coprite e fatele aprire a fiamma alta. Eviscerate e spellate i calamari, lavateli accuratamente e tagliateli ad anelli. Sgusciate cozze e vongole (conservandone qualcuna per la decorazione finale) e filtrate l’acqua di cottura.
Tritate la carota e il sedano, facendo appassire in una padella con l’olio di oliva, il peperoncino e l’aglio. Unite gli anelli di calamaro, sfumate con una parte del vino e cuocete fino a quando saranno diventati morbidi. Fate saltare i gamberetti puliti con un filo d’olio e uniteli ai calamari. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in una casseruola insieme all’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando. Sfumate con il vino rimasto e proseguite aggiungendo l’acqua di cottura dei molluschi calda, poco alla volta, unite il concentrato di pomodoro, i gamberetti e i calamari insieme al fondo di cottura. Aggiungete anche i molluschi sgusciati e completate la cottura. Guarnite con prezzemolo tritato e decorate con i gusci tenuti da parte.
Mise en place:
Il risotto ai frutti di mare è il piatto di mare per eccellenza, consigliamo di utilizzare un servizio di piatti blu o azzurri e, anziché la solita tovaglia, delle tovagliette americane di raffia intrecciata per richiamare i colori tipici delle cime utilizzate in barca a vela. Per rendere più originali i tovaglioli si potrebbe disporli creando una sagoma di una barchetta o di un’elica.
Scegli i colori: CIANO -BLU SCURO -CORDA
Alla scoperta dei sapori del mare
COZZE DI CASTRO
Originarie del Salento, le cozze castrensi sono carnose e sono caratterizzate da un profumo delicato ed un retrogusto dolce
COZZE SPEZIA
Selezionate accuratamente, sono ideali da gustare al gratin, ricche di vitamine e sali minerali.
VONGOLE VERACI
Grandi e carnose, ideali per preparare primi gustosi o ricche zuppe.
OSTRICHE CONCAVE
Dette anche allungate possiedono una salinità equilibrata e un sapore marcato. Molto carnose, sono le più diffuse al mondo.
OSTRICHE CONCAVE SELEZIONE SPEZIA
Rispetto alla variante tradizionale sono più sapide e profumate, da gustare con una semplice spruzzata di limone.
MURICI SPINOSI (BULLI)
Ottimi da consumare lessi con uno spicchio d’aglio e del limone o in umido accompagnati da pomodorini freschi.
BIS di FRUTTI DI MARE
Mix di cozze e vongole perfetto per uno squisito risotto o una zuppa da accompagnare con crostini di pane.
CAPESANTE ATLANTICA ½ GUSCIO
Carnose e compatte, se cotte diventano morbide al punto da sciogliersi in bocca. Ideali al vapore o scottate in padella.
