Il formaggio filante simbolo del nostro bel Paese, la regina bianca della tavola italiana: oggi parliamo della deliziosa mozzarella!
L’estate, con le sue giornate calde e soleggiate e i suoi ritmi più calmi e meno frenetici è arrivata.
Finalmente i pomeriggi diventano luminosi fino a tardi, le occasioni per godersi qualche cena in compagnia all’aperto aumentano e la sera regala preziosi momenti in cui poter beneficiare del fresco dopo una giornata passata a gioire dei magnifici raggi del sole. È proprio in momenti come questi che la voglia per qualcosa di sano e rigenerante si fa sentire, senza però dimenticare il gusto e la contentezza data dall’assaporare qualcosa di veramente buono. Il nostro pensiero allora non può che andare a lei, la regina bianca della tavola: la mozzarella.
Originaria dell’Italia meridionale, dal sapore delicato famoso in tutto il mondo (è al terzo posto dei formaggi italiani più conosciuti dopo il Parmigiano Reggiano e il Grana Padano) la mozzarella è un formaggio fresco ottenuto dalla lavorazione di diversi tipi di latte tra i quali, i più conosciuti, sono il latte di bufala e quello vaccino, cioè di mucca. Oltre ad essere un latticino poco calorico, la cosiddetta “regina bianca” , è assolutamente versatile e in cucina si presta a tantissimi abbinamenti.
PER TUTTI I GUSTI
Vista la sua natura di formaggio fresco compatto che, però, può con la giusta temperatura ritornare filante e morbido, la mozzarella si presta benissimo a una varietà quasi infinita di piatti sfiziosi e molto invitanti. Che sia cotta oppure cruda, la mozzarella è quel quid in più che, soprattutto durante la stagione calda, vi verrà in soccorso, sia che abbiate intenzione di proporre piatti che fungano da assaggi diversi sia come ingrediente di arricchimento a un piatto unico come la classica pasta fredda. Cotta, la mozzarella è il finger food per eccellenza.
Le mozzarelline fritte, ad esempio, sono un classico intramontabile e sempre apprezzatissimo. Vi basterà optare per un formato “a ciliegina” da impanare in un croccante involucro, adagiarle nell’olio bollente e gustarle ancora belle calde. In coppia con le mozzarelline fritte vanno anche le crocchette di patate, alle quali va aggiunto al centro un cuore filante di fior di latte e un trito di acciughe e basilico. Se invece avete voglia di qualcosa di più fresco, ma ricercato e con un gusto più deciso, i fagottini di roast-beef con ripieno di mozzarella tagliata in mini dadini, pomodorini e olive sono un piatto al quale non è possibile rinunciare.
Un’alternativa sfiziosa e vegetariana sono invece, gli spiedini con pomodorini secchi, zucchine tagliate sottili in verticale marinate con olio, limone, sale e origano e mozzarelle di bufala tagliate a spicchi: vi basterà alternare, nello stecco, un pomodorino secco, qualche filo di zucchina piegato a fisarmonica e lo spicchio di bufala. In alternativa, perché non optare per un piatto completo con vari ingredienti?
L’insalata di pasta con pomodorini, tonno, olive nere, basilico e mozzarella sarà in grado di mettere d’accordo proprio tutti!
BUONA E PERFETTA PER L’ESTATE
Una mozzarella davvero buona si riconosce subito dalla consistenza elastica e dalla superficie esterna, ossia liscia, di colore bianco ma non traslucido. Inoltre, dettaglio importantissimo, deve avere la famosa “occhiatura”, cioè la lacrima di siero che indica al consumatore che la sua lavorazione è stata seguita passo passo, in maniera corretta. Oltre ad essere un formaggio ipocalorico, la mozzarella è ricca di sostanze ottime per il nostro organismo, ideali da assumere durante i mesi caldi tipici del periodo estivo. Innanzitutto è perfetta per le diete, sia perché è povera di calorie nonostante sia un latticino ma soprattutto perché povera di sodio. È carica invece di calcio e fosforo, ideali per le ossa, e vitamine, specialmente la B2 ottima per donare energia al nostro l’organismo e la vitamina A, ideale per la cura di pelle, capelli e vista. Inoltre, essendo un formaggio fresco, dona un senso immediato di rinvigorimento, oltre ad eliminare la spossatezza e la stanchezza data spesso dalle temperature intense. Cotta o cruda, filante o tagliata a cubetti, sulla pizza o tra le verdi foglie di una freschissima insalata è quindi ricca di elementi nutritivi e sazia non arrecando senso di pesantezza. Insomma, la mozzarella potrebbe essere, senza indugi, il cibo estivo per eccellenza.
FORME DIVERSE PER TUTTE LE OCCASIONI
Il tipo di mozzarella che più spesso troviamo sulle nostre tavole è senz’altro quello che deriva dalla lavorazione del latte di mucca, chiamato “fior di latte”, ma ne esistono tante varietà. Le differenze principali derivano dal prodotto della mungitura utilizzato, che può essere anche di capra o di pecora, dalle forme con cui viene presentata e dalla cottura.
Tipica soprattutto delle regioni del sud Italia, infatti, la mozzarella si può trovare anche affumicata ed è ottima accompagnata alla verdura cotta, come i famosi friarielli, o anche degustata con un filo d’olio d’oliva e qualche pomodorino secco.
Famosissima è poi la mozzarella con la M maiuscola, cioè quella di bufala campana, l’unica ad essersi guadagnata il marchio DOP, seguita dalle sue sorelle sfiziose, di forme e fattezze diverse.
Si parte dalle ciliegine, più grandi o più piccole a seconda dei gusti, fino ad approdare alle forme più particolari, come le simpaticissime trecce a due o più filoni.
LA RICETTA
INSALATA DI LENTICCHIE, BACCHE DI GOJI E MOZZARELLA FRESCA
30 min 4 persone Facile
Ingredienti:
- 250 gr di mozzarella Fior di Latte
- 400 gr di lenticchie
- 100 gr di valeriana
- 1 cipolla di Tropea
- 3 cucchiai di bacche di Goji
- Olio EVO
- Limone
- Sale e pepe
Preparazione:
In una pentola di acqua salata, fate bollire le lenticchie per 20 minuti. Dopo averle cotte, scolatele e lasciatele riposare per 10 minuti circa.
Successivamente tagliate una cipolla ad anelli non troppo spessi e unitela alle lenticchie aggiungendo anche la mozzarella fresca fior di latte. la valeriana e le bacche di Goji.
Per concludere, create l’emulsione che servirà a condire l’insalata, unendo in un recipiente sale, pepe, olio EVO e limone. Mescolate energicamente con una forchetta e condite l’insalata.
Un’ idea sana, originale, fresca e colorata per la tavola dell’estate!
LA RICETTA
GAMBERI AL LIME E MOZZARELLA DI BUFALA
35 min 4 persone Facile
Ingredienti:
- 125 gr di mozzarella di bufala
- 8 code di gamberi rossi
- 1 lime
- Olio EVO
- Sale e pepe
- Menta fresca
Preparazione:
Pulite 4 gamberi sgusciandoli completamente e lasciando intatta con la corazza solo la codina.
Fateli saltare con le altre code in padella con un filo d’olio EVO e un pizzico di sale. Intanto, in una ciotola aggiungete la scorza di un lime grattuggiata con qualche goccia di succo e di olio, emulsionando il composto.
Tagliate la mozzarella a cubetti e sminuzzate le code di gamberi completamente sgusciate, condendo con il composto al lime. Versate in tutto in quattro bicchieri medio larghi aggiungendo una coda intera
Sgusciate completamente 4 gamberi, lasciando intatta con corazza solo la codina. Fateli saltare con le altre code, sgusciate completamente, in padella con un filo d’olio EVO e un pizzico di sale. In una ciotola aggiungete la scorza di un lime grattugiata con qualche goccia di succo e di olio, emulsionando il composto. Tagliate la mozzarella a cubetti e sminuzzate le code di gamberi completamente sgusciate condendo il composto con il lime. Sistemate il tutto all’interno di quattro bicchieri larghi, decorando il bordo di ciascun bicchiere con la coda di gambero e uno spicchio sottile di lime. In ultimo guarnite con una foglia di menta e grattugiate fresca un altro poco di scorza.
SPECIALITÀ E VARI MOZZARELLA
MOZZARELLA DI LATTE PUGLIESE
Un sapore dolce e delicato . Un formaggio fresco ottenuto da una pasta filata di colore bianco latte e struttura fibrosa, di consistenza morbida ed elastica. È prodotta con latte vaccino.
BURRATINA AFFUMICATA
Un formaggio fresco a pasta filata della consistenza morbida e cremosa. L’affumicatura con legno di faggio gli conferisce un sapore deciso in contrasto con il suo cuore cremoso e un tipico colore ambrato.
MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA ARTIGIANALE DOP
Sapientemente filata a mano è una produzione artigianale. Caratterizzato da una pasta morbida ed elastica ma consistente, puoi trovarla nei nostri supermercati freschissima tre volte a settimana. Il gusto è acidulo e delicatamente pannoso.
STRACCIATELLA
Di colore bianco, cremosa e morbida con un sapore delicato e dolce, la stracciatella è il ripieno della burrata. Prodotta solo con latte vaccino e caglio e con un profumo intenso di latte.
SFOGLIA DI MOZZARELLA
Fresca e morbida, perfetta per preparare gustosi tramezzini o per dei rotoli farciti con i salumi preferiti. Bianca ed elastica, sprigiona un profumo intenso di latte.
CILIEGINE DI MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP
Dalla consistenza cremosa e dal sapore delicato, le ciliegine di mozzarella di Bufala campana DOP, prodotte con latte intero 100% di bufala.
È caratterizzata da un sapore pieno di latte. Sono ideali da consumare al naturale con un filo d’olio.
BURRATA DI BUFALA
Prodotta con latte di bufala, panna , sale e caglio. Ha un sapore dolce e burroso dal profumo del latte fresco e colore bianco perlaceo.
