CARNE DI VITELLO: TENERA E PRELIBATA
Morbida e digeribile, la carne di vitello si distingue dagli altri tipi di carne per il colore rosato pallido, frutto dell’alimentazione degli animali, nutriti quasi esclusivamente con latte (materno o in polvere). Spesso viene erroneamente considerata carne bianca ma è a tutti gli effetti carne rossa. Tenera e quasi priva di tessuto connettivo, contiene una percentuale di grassi inferiore al 3%, la metà rispetto a quella di un filetto di manzo.
Considerata eccellente dal punto di vista nutrizionale, grazie all’interessante composizione di sali minerali e acidi grassi essenziali, all’alto contenuto proteico, oltre che per la bassa percentuale di colesterolo, è consigliata per lo svezzamento dei bambini e per l’alimentazione di anziani e sportivi.
Si presta a innumerevoli preparazioni, tra cui la rinomata cotoletta alla milanese, il vitello tonnato e l’arrosto con le patate.
LE RICETTE
INVOLTINI DI VITELLO CON PROSCIUTTO E FORMAGGIO
30 min 4 persone Facile
Ingredienti:
- Fettine di vitello 400 gr
- Prosciutto cotto 100 gr
- Olio d’oliva 20 ml
- Rosmarino q.b.
- 4 sottilette
- Brodo q.b.
- Rosmarino q.b.
- Un pizzico di sale
- Stuzzicadenti
Preparazione:
Preparate la carne stendendola su un tagliere e posizionate sopra due fette di prosciutto cotto e una fetta di formaggio. Arrotolate partendo dall’estremità e chiudete sigillando con due stuzzicadenti, in cima ed in fondo. Mettete l’olio in una padella, inserite gli involtini, condite con rosmarino a pezzetti e aggiustate di sale. Cuocete per 5 minuti con coperchio, poi girate gli involtini, aggiungendo del brodo e cuocete per altri 10 minuti. Potete servire il piatto caldo per gustare il formaggio filante o freddo accompagnato da verdure. Il brodo può anche essere sostituito con del vino bianco.
SCEGLI:
Fettine di Formaggio Fuso PRIMIA 200 gr
SPIEDINI DI VITELLO AL LARDO E ALBICOCCHE
20 min 4 persone Media
Ingredienti:
- Filetto di vitello 600 gr
- 12 albicocche secche
- 8 fettine di lardo affumicato
- 2 cucchiai di miele
- 1 limone
- Timo q.b.
- Rosmarino q.b.
- Olio q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Per la salsa:
- Vermouth 10 cl
- 1 scalogno
- Brodo 10 cl
- Panna 10 cl
- 2 cucchiai di dragoncello
Preparazione:
Per preparare gli spiedini di vitello al lardo e albicocche, tagliate il filetto di vitello a cubetti, raccoglietelo in una terrina con il miele diluito con il succo di limone, due cucchiai d’olio, timo e rosmarino. Lasciate marinare un’ora e, in un tegamino, fate ridurre di due terzi il vermouth con lo scalogno tritato. Versate il brodo e la panna, lasciate addensare. Ritirate, aggiungete il dragoncello tritato. Disponete sugli spiedini i cubetti di filetto sgocciolati, alternandoli con le fettine di lardo ripiegate a ventaglio e le albicocche secche, spennellateli d’olio. Posizionateli sulla griglia e cuoceteli per 20 minuti nel forno già caldo a 200°. Servite gli spiedini sul piatto da portata, spennellateli con la salsa e disponete quella restante in ciotoline individuali.
SCEGLI:
Albicocche Secche Senza Nocciolo PRIMIA 250 gr
Tutto il gusto della carne di vitello
OSSOBUCHI DI VITELLO
Si ottiene dal muscolo posteriore o anteriore del vitello, è tenero e facile da cucinare. Sprigiona un sapore unico, grazie alla presenza del midollo all’interno dell’osso.
POLPA DI VITELLO PER SPEZZATINO
Si ricava dalla spalla del vitello e si presta a numerose preparazioni. È un taglio di carne magro, perfetto per la ricetta dello spezzatino o per deliziosi spiedini.
COSTATA DI VITELLO
È un taglio di carne pregiato che si ottiene dalla parte anteriore della lombata. Ottima da cuocere su una griglia calda arricchita dagli aromi preferiti.
ARROTOLATO DI VITELLO
Pronto per essere rosolato in padella e poi cotto al forno. Per una cottura perfetta: a 60° mantiene il colore rosa, a 68° è cotto al punto e a 75° è ben cotto. Da accompagnare con il contorno preferito.
GIRELLO DI COSCIA DI VITELLO
È il taglio migliore della coscia, molto magro e privo di nervi. Si presta alla preparazione di scaloppine e cotolette, morbide e buonissime o per il classico Vitel Tonné.
TAGLIATA DI VITELLO
È la carne che si ricava dallo scamone di vitello. Morbida e con poco
grasso, è considerata pregiata. Ottima cotta alla griglia.
FETTINE SCELTE DI VITELLO
Anche chiamate fesa, sono un taglio di qualità, molto tenero, che si presta a preparare paillard, scaloppine e per dei deliziosi involtini.
STRACCIATELLA DI VITELLO
Velocissima da cuocere, preparata con straccetti di vitello con l’aggiunta di pangrattato.
Per renderla ancora più gustosa, il consiglio è aggiungere qualche pinolo a fine cottura.
SVIZZERINE DI VITELLO
Da cuocere rigorosamente alla piastra e farcire con i formaggi e le verdure preferite. Morbide e gustose, mettono d’accordo tutti a tavola.
