Siamo nel pieno della stagione più fredda dell’anno e per molte piante questo è il periodo del riposo vegetativo. È questo il periodo ideale per le verdure di stagione come radicchio, bietole, cime di rapa, finocchi. Ma il protagonista assoluto è il cavolo. Quanti tipi ne conoscete? Verza, cavolo cappuccio, in foglia, broccoli e cavolfiore: non c’è che l’imbarazzo della scelta. I benefici di queste verdure sono diversi: fonti di fibre, vitamine e antiossidanti, hanno proprietà antinfiammatorie, antitumorali e antipertensive.
Tutte la bontà delle verdure di stagione
VERZE
Tra le prime verdure di stagione troviamo le verze che si presentano con foglie verdi più scure all’esterno, caratterizzate da nervature e increspature evidenti che si racchiudono in una grossa palla.
CAVOLO CAPPUCCIO
Tra le verdure di stagione protagoniste del periodo invernale c’è il cavolo cappuccio, che ha una forma sferica, ma le foglie sono lisce e carnose e il colore varia dal verde chiaro al viola. Questa varietà si può consumare sia cotta che cruda. Per delle nutrienti insalate invernali, provatelo con lo speck oppure con le acciughe, con l’aggiunta del dolce delle carote e della frutta secca: otterrete una pietanza dal gusto perfettamente equilibrato. Il cavolo cappuccio cotto può essere la base per delle gustose zuppe. Saltato in padella sarà un contorno originale oppure il ripieno di appetitose torte salate.
CAVOLFIORE
Gli amanti del cavolfiore possono sbizzarrirsi scegliendo il colore preferito: bianco, giallo o viola. E se siete amanti del verde potrete optare per quello romano o per i broccoli. Il consiglio, per quanto riguarda il cavolfiore viola, è di consumarlo crudo o gratinato al forno. Quello bianco, sicuramente il più conosciuto, può essere gustato lessato e condito con un po’ di olio crudo, ma per chi non ha problemi di linea può essere tuffato in una leggera pastella e fritto: non saprete più farne a meno!
Il broccolo verde è ideale per preparare dei primi saporiti: mai provato con la salsiccia? Negli ultimi anni ha fatto la sua comparsa anche quello giallo che possiede il 25% in più di vitamina A rispetto a quello bianco, ha un sapore dolce e si presta ad essere usato per la preparazione di sformati e purè. Il cavolo nero, dal gusto amarognolo, è impiegato soprattutto nella cucina toscana, in particolare per realizzare la ribollita. Pur essendo un alimento molto nutriente e versatile, il cavolo non è apprezzato da tutti, il suo gusto amarognolo ne fa una verdura che non si trova spesso in tavola.
BIETOLE
Chi preferisce gusti più dolci, in questo periodo, può scegliere le bietole che si trovano in due varietà: quelle tenere dette anche “erbette” e quelle conosciute come bietole a coste o solo “coste”. Come tutte le verdure a foglia di colore verde scuro, la bietola contiene grandi quantità di vitamina A ed è quindi importante per rafforzare le difese immunitarie.
CATALOGNA
Tornando ai gusti amari, tra le verdure di stagione tipiche di questo periodo c’è la catalogna, una varietà di cicoria ricca di calcio, fosforo e vitamina A con proprietà diuretiche e lassative. La preparazione più semplice è lessarla per 15 minuti e condirla con un filo di olio e succo di limone. Se ne avanza un po’, si può ripassare in padella con del burro e una spolverata di parmigiano. Un consiglio: per togliere un po’ del gusto amaro, si può lasciare immersa in acqua fredda per un po’ di tempo prima di lessarla.
CIMA DI RAPA
Assai utilizzata in cucina, la cima di rapa è tra le verdure di stagione tipiche di tutta la tradizione meridionale, anche se la ricetta più caratteristica è sicuramente quella pugliese per condire le orecchiette. Sia le foglie che i fiori sono commestibili, ma la parte migliore e più tenera è quella delle cimette. La Puglia è la maggiore produttrice di questo ortaggio tanto che è stato inserito nell’elenco dei prodotti tradizionali regionali.
SPINACI
L’ortaggio che conferisce a Braccio di Ferro la forza di superare le intemperie vanta davvero innumerevoli proprietà nutritive. Ricchi di minerali e vitamine, rinforzano il sistema immunitario
e contribuiscono ad aumentare la forza muscolare. Cuociono in pochissimi minuti e possono essere consumati lessi con un filo d’olio o aggiunti alla vellutata preferita. Buonissimi anche all’interno di torte salate per un pieno di vitamine e bontà.
LE RICETTE
VELLUTATA CAVOLFIORE VIOLA, PANCETTA CROCCANTE E ZUCCA
30 min 4 persone Facile
Ingredienti:
- 2 patate
- 2 cavolfiori viola
- Mezza cipolla a fettine sottili
- Olio EVO q.b.
- 4 fette di pancetta dolce
- 200 gr di zucca tagliata a fette
- Sale e pepe q.b.
- Semi di papavero q.b.
Preparazione:
Sbucciate le patate e tagliatele a dadini, lavate i cavolfiori e tagliate le cime. Versate dell’olio d’oliva in una casseruola, unite la cipolla tagliata a fettine sottili e lasciate soffriggere per qualche minuto. Unite le patate e fate rosolare per un paio di minuti, unite anche il cavolfiore, mescolate e coprite il tutto con del brodo vegetale bollente. Coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco dolce per almeno 30/40 minuti, o comunque fino alla completa cottura delle verdure. Nel frattempo mettete le fette di zucca su della carta forno, condite con un filo d’olio d’oliva, sale e pepe e mettete in forno a 200° C per circa 20 minuti. Scottate la pancetta su una piastra fino a renderla croccante. Quando il cavolfiore e le patate saranno ben cotte, spegnete il fuoco e frullate con un frullatore ad immersione. Se risultasse una vellutata troppo densa aggiustate con altro brodo caldo. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe. Versate la vellutata nei piatti, unite un filo d’olio a crudo, una spolverata di semi di papavero, aggiungete la zucca tagliata a dadini e la pancetta croccante… e Buon Appetito!
MUFFIN SALATI DI BROCCOLI E SCAMORZA
40 min 4 persone Facile
Ingredienti:
- 500 gr di broccoli
- 100 gr di farina tipo 0
- 50 gr di latte vaccino scremato
- 2 uova
- 130 gr di scamorza
- 40 gr di parmigiano grattugiato
- 50 gr di olio di semi
- 3 gr di lievito di birra liofilizzato
- Erbe di Provenza miste q.b.
Preparazione:
Iniziate pulendo i broccoli e lessandoli in abbondante acqua salata portata a bollore. Fate bollire 10 minuti. Mentre i broccoli cuociono tagliate la scamorza a cubetti, a questo punto accendete il forno a 180 °C. Ungete gli incavi di una teglia da muffins da 12, infarinateli e scrollate via la farina in eccesso. In alternativa potete utilizzare dei pirottini di silicone. Setacciate bene la farina con il lievito in una ciotola e incorporatevi anche il parmigiano grattugiato, insieme ad una spolverata di erbe di Provenza tritate. In una seconda ciotola sbattete le uova insieme all’olio e al latte. Salate. Continuando a sbattere versate sul liquido la farina, il lievito e anche il parmigiano grattugiato mescolati in precedenza. Aggiungete nell’impasto i cubetti di scamorza e il broccolo lesso. Distribuite ora l’impasto nei pirottini riempendoli e infornate per 25-30 minuti. Togliete i muffins dal forno e fateli raffreddare. Estraeteli dagli incavi della teglia da muffins o dai pirottini in silicone e gustateli nella loro bontà.
SALMONE CON PAK CHOI
30 min 4 persone Facile
Ingredienti:
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 cucchiaino di olio di sesamo
- ¾ di cucchiaino di salsa al peperoncino
- 4 filetti di salmone interi
- 1 pak choi intero
- 3 spicchi di aglio interi
- 2 cipolline fresche intere
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 1 cucchiaio di vino di riso cinese
- 1 cucchiaio e mezzo di zenzero
- 2 cucchiaini di zucchero a velo
Preparazione:
Preparare la marinata mischiando l’aglio, le cipolline fresche, la salsa di soia, il vino di riso cinese, lo zenzero fresco, lo zucchero, l’olio di sesamo e la salsa al peperoncino e aglio in una ciotola. Disporre il salmone su una pirofila di vetro, versarvi sopra l’emulsione preparata aiutandosi con un cucchiaio e lasciar marinare per 5 minuti. Preriscaldare il forno a 220 °C. Trasferire il pesce, ancora cosparso di un po’ di marinata, su una teglia da forno con i bordi. Versare la marinata in eccesso rimasta nella pirofila in un pentolino. Cuocere il pesce in forno finché non risulta ben cotto (occorreranno circa 8 minuti). Far bollire la marinata nel pentolino, quindi mettere da parte: servirà come glassa. Nel frattempo, riscaldare l’olio in una capiente padella antiaderente a fiamma vivace. Unire il pak choi e saltare in padella per circa 4 minuti, fino a quando non sarà appassito. Regolare di sale e pepe, distribuire le verdure sui piatti, adagiare il salmone e spennellare con la glassa.
SPECIALE VERDURE DI STAGIONE
Bietole
Ricche di fibre e antiossidanti, ottime per farcire torte salate o per arricchire i primi piatti.
Bietole coste
Buonissime da mangiare lesse con del succo di limone e un filo d’olio. Contengono vitamine, Sali minerali e hanno proprietà emollienti e lassative.
Broccoletti
Potenziano il sistema immunitario e hanno proprietà antinfiammatorie. Si prestano a innumerevoli preparazioni: fritti, lessi, al vapore o al gratin.
Verza chiara
Ricca di vitamine e Sali minerali e povera di grassi. Si può gustare sia cruda che lessa o in aggiunta alle zuppe calde invernali.
Cavolo cappuccio
Considerato un Super food per le sue spiccate proprietà anti-infiammatorie e di difesa del sistema immunitario, buono da consumare in insalata o stufato con l’aggiunta di aromi a piacimento.
Cavolo nero
Chiamato anche Kale, è in grado di depurare il nostro organismo da tossine e veleni. Basterà spennellare di olio le foglie e cuocerle qualche minuto al forno per ottenere delle gustose e salutari chips.
Cavolfiore romanesco
Ha una forma unica e affascinante, simile ad una fiaccola. Può essere consumato lesso, al gratin, fritto o nel pinzimonio. Ideale per un pasto ricco di vitamine e anti-ossidanti.
Cavolfiori
Contrasta le infiammazioni e favorisce la digestione. Dal sapore delicato e dolce si può preparate in tanti modi diversi, fritto sprigiona tutta la sua bontà.
Cavolfiore viola
Il suo colore è frutto dell’alto contenuto di antociani e carotenoidi che aiutano il corpo a contrastare i radicali liberi. Buono lesso, al gratin o all’interno di vellutate.
Carciofi
Depuranti, detossinanti e diuretici, si possono consumare crudi, bolliti o fritti: buonissimi anche all’interno di torte salate.
Cime di rapa
Alleate di cuore, intestino e pelle, grazie al contenuto di vitamine, ferro, fibre e acido folico. Ottime come contorno e con le famose orecchiette pugliesi.
Catalogna
Disintossicante, diuretica e lassativa è ricca di Sali minerali e vitamine. Buonissima ripassata in padella con burro e una spolverata di parmigiano.
Pak choi
Dal sapore delicato, leggermente amarognolo, presenta foglie carnose e croccanti. Oltre alla cottura al vapore può essere saltato in padella o grigliato.
Spinaci
Ricchi di vitamina A, acido folico e ferro. Ottimi da consumare sia crudi che cotti o per arricchire le vellutate di stagione.
